上海潛裕小編給大家分享生鮮保鮮四大技術(shù)，人們對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)的提高，化學(xué)保鮮越來(lái)越受到質(zhì)疑。生物生鮮保鮮劑因其天然、安全等優(yōu)點(diǎn)成為食品保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，將最終取代化學(xué)保鮮劑。

生鮮行業(yè)近年來(lái)發(fā)展異常迅速，但如何保持菜品的新鮮與穩(wěn)定始終是行業(yè)的痛點(diǎn)。為了解決菜品保鮮問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外有關(guān)學(xué)者與生鮮專(zhuān)家進(jìn)行了諸多保鮮技術(shù)的試驗(yàn)研究，市面上也涌現(xiàn)了眾多的保鮮技術(shù)。本文總結(jié)了市面上現(xiàn)有四大類(lèi)型保鮮技術(shù)以及成本。

1化學(xué)保鮮技術(shù)
1、可食用膜保鮮
可食用膜保鮮指通過(guò)包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面（或內(nèi)部）的一層由可食性物質(zhì)組成的薄層。延緩后熟衰老，表面微生物的生長(zhǎng)，提高貯藏質(zhì)量等多種功能，從而達(dá)到食品保鮮的目的。目前可食用保鮮膜的保質(zhì)期為半年，這種可食用保鮮膜的成本維持在幾毛錢(qián)左右。

2、納米保鮮技術(shù)

納米保鮮技術(shù)納米材料是指結(jié)構(gòu)中至少有一個(gè)在一個(gè)維度上呈納米級(jí)（約1—100nm）大小的材料，粒徑在101—109nm范圍的粒子稱(chēng)為準(zhǔn)納米粒子。

國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究中心研制出的納米保鮮膜，對(duì)葡萄灰霉菌的抑菌率為67.9%，其他指標(biāo)也優(yōu)于常規(guī)保鮮膜，對(duì)多種果蔬保鮮效果突出。

3、氣調(diào)保鮮技術(shù)
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理，就是采用復(fù)合保鮮氣體，對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換。從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長(zhǎng)果蔬的保鮮期和貨架期。凈菜的氣調(diào)保鮮方式主要是自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝（MAP）。國(guó)內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、N2（氮?dú)猓┤N。目前氣調(diào)保鮮的包裝成本為0.8—1.5元。（按照單份500g肉類(lèi)包裝）。

02物理保鮮技術(shù)

1、超高壓保鮮技術(shù)
超高壓技術(shù)主要是通過(guò)破壞微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜及細(xì)胞間隙的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)等成分發(fā)生變性，使酶活性降低來(lái)達(dá)到的目的。超高壓技術(shù)可應(yīng)用于水產(chǎn)品工業(yè)、肉制品工業(yè)及果蔬、制品工業(yè)等方面。設(shè)備成本高、投資巨大，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有成熟的超高壓滅菌技術(shù)投入食品工業(yè)生產(chǎn)。
生鮮保鮮難？一文教你四大保鮮技術(shù)！
2、輻射食品保鮮技術(shù)
利用射線輻照食品的方法，可起到殺蟲(chóng)滅菌、調(diào)節(jié)熟度、保持食品鮮度和衛(wèi)生的作用，從而延長(zhǎng)貨架期和貯存期，達(dá)到減少食品損失的目的。
一是能保持食品原有的感官品質(zhì)，不改變其營(yíng)養(yǎng)成分，二是處理的成本低，三是處理后的食品安全可靠。目前市面上有射線輻照器和電子加速器輻照器兩種輻照保鮮裝置。
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3、超聲波保鮮技術(shù)
主要是利用低頻高能量的超聲波空穴效應(yīng)在液體中產(chǎn)生瞬間高溫、高壓造成溫度和壓力的變化，而使某些細(xì)菌致死失活。超聲波溫度基本不上升，營(yíng)養(yǎng)損失減少，有利于保持品質(zhì)。
4、低溫冷藏鏈技術(shù)
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低溫冷鏈技術(shù)為采收后在流通、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售一系列過(guò)程中實(shí)行低溫貯藏，以防止新鮮度和品質(zhì)下降。冷庫(kù)和冷鏈溫度必須≤5℃。成本較低、保鮮時(shí)間較長(zhǎng)。

03生物保鮮技術(shù)
生物保鮮技術(shù)的一般機(jī)理為隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，或者是生物保鮮劑本身具有良好的抑菌作用，從而達(dá)到保鮮防腐的效果。亦或者利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物有害微生物，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。

04fresh+復(fù)合保鮮
1、肉類(lèi)
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①氣調(diào)保鮮包裝 包裝內(nèi)使用二氧化碳和氮?dú)馓娲匀豢諝?，通過(guò)大量的二氧化碳細(xì)菌生長(zhǎng)，避免氧化和酸敗。保鮮時(shí)間長(zhǎng)，效果好，能做到5-7天保鮮時(shí)間。設(shè)備和耗材成本高。
②保鮮膜+吸氧真空氮?dú)獍b 通過(guò)托盤(pán)盒保鮮膜將食品包裝好，然后將多個(gè)小份包裝同時(shí)裝入普通真空袋，封口密封，在包裝袋內(nèi)裝入專(zhuān)用瞬間大容量吸氧劑，讓包裝內(nèi)失去氧氣。成本便宜，設(shè)備簡(jiǎn)單、特別適合牛羊肉保鮮，保鮮效果3天左右。同樣也能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化包裝。
③Fresh+復(fù)合保鮮方案 將氣調(diào)保鮮包裝或者保鮮膜+吸氧真空氮?dú)獍b的食物，存儲(chǔ)于Fresh+環(huán)境下的冷藏設(shè)施。

2、半成品蔬菜
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①真空包裝 冰水預(yù)冷，臭氧消毒后進(jìn)行真空包裝，能滿足大部分的保鮮需求。
②保鮮膜包裝 采用保鮮膜包裝，可實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)保鮮。
③氣調(diào)包裝/呼吸式氣調(diào)包裝 適合葉菜類(lèi)保鮮。
④Fresh+復(fù)合保鮮 在以上包裝基礎(chǔ)上，如果有乙烯產(chǎn)生的呼吸越變型蔬菜，在包裝內(nèi)放置專(zhuān)用乙烯吸附劑。存儲(chǔ)在0-3度的Fresh+專(zhuān)用冷藏環(huán)境，保鮮時(shí)間實(shí)現(xiàn)翻倍。

3、熟制品保鮮

無(wú)論是米飯還是菜類(lèi)制品，在氣調(diào)保鮮下的盒裝產(chǎn)品，存儲(chǔ)在0-3度的Fresh+專(zhuān)用冷藏環(huán)境，可持續(xù)至少5-15天的食品安全級(jí)保鮮。
對(duì)于液態(tài)類(lèi)調(diào)味品，真空包裝條件，儲(chǔ)在0-3度的Fresh+專(zhuān)用冷藏環(huán)境，可持續(xù)15-25天的食品安全級(jí)保鮮。
總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，氣調(diào)保鮮技術(shù)是使用比較普遍的，氣調(diào)保鮮可廣泛應(yīng)用于肉、禽、魚(yú)以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點(diǎn)等焙烤食品的包裝。用食品添加劑進(jìn)行保鮮，配合原料預(yù)處理、包裝、消毒等措施，可以簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)地達(dá)到保鮮的要求，是食品貯藏保鮮的主要發(fā)展趨向。隨著人們對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)的提高，化學(xué)保鮮越來(lái)越受到質(zhì)疑。生物保鮮劑因其天然、安全等優(yōu)點(diǎn)成為食品保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，將最終取代化學(xué)保鮮劑。

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